Kefir di latte: benefici e proprietà

Probabilmente hai sentito parlare del kefir di latte e dei suoi benefici, ma sappiamo davvero di cosa si tratta?

Questa bevanda fino a pochi anni era perlopiù sconosciuta in Italia mentre oggi si reperisce facilmente in qualsiasi supermercato. Il kefir, infatti, non appartiene alla tradizione locale; eppure, è entrato a far parte delle nostre consuetudini proprio in virtù delle caratteristiche nutrizionali, ritenute benefiche per l’organismo.

Cerchiamo allora di capire cos’è il kefir di latte, i suoi possibili benefici e la composizione.

L'origine del kefir

Nel lontano Caucaso sembra che il kefir sia comparso addirittura prima del 2000 a.C., si ritiene, infatti, che i granuli venivano già lasciati come una sorta di eredità tra le generazioni delle tribù locali; venivano considerati una fonte di patrimonio familiare. In origine era comune che si preparasse a partire dal latte di capra, si lasciasse il latte a fermentare in contenitori di pelle o legno fino a formare la massa coagulata.

Dal Caucaso arrivò nell’ex Unione Sovietica dove è diventato estremamente popolare.

Il Premio Nobel russo per la medicina, Il'ja Il'ič Mečnikov ne studiò i ceppi batterici per conoscere il possibile nesso con la longevità delle popolazioni caucasiche che assumevano fermenti lattici e acido lattico attraverso questa bevanda. Questi studi favorirono il successo del Kefir anche fuori dai confini caucasici, in particolare nell’ex Unione Sovietica.

A differenza dello yogurt, in cui si utilizzano quasi solamente i batteri Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus, il kefir è preparato a partire da una miscela complessa formata da più microrganismi di origine batterica, ad esempio generi come Lactobacillus, Lactococcus e Leuconostoc ma anche lieviti dei generi Saccaromyces e Kluiveromyces.

La moderna produzione di kefir si basa sull'acidificazione del latte mediante fermentazione lattica e alcolica con l'utilizzo dei granuli di kefir.

Kefir di latte: benefici

Il kefir da latte intero apporta una quantità calorica moderata con 41 calorie per 100 grammi di prodotto, la composizione include una componente lipidica (che dipende dal tipo di latte impiegato), proteine e zuccheri.

Essendo un prodotto fermentato risulta facile la digestione e la presenza dei fermenti probiotici contribuisce ad aiutare la motilità intestinale e ad alleviare i sintomi intestinali, riduce il gonfiore intestinale e può contribuire all’equilibrio della flora intestinale.

Dal punto di vista nutrizionale, il kefir prodotto a partire dal latte è una fonte di proteine di buona qualità, è ricco di vitamine come la vitamina A e B e minerali – Calcio e Fosforo - che aiutano a mantenere in salute il sistema immunitario, a promuovere il buon funzionamento del metabolismo e a proteggere la salute di ossa e denti. Infine, sembra esercitare un effetto rilassante sul sistema nervoso; assunto all'interno di una dieta varia, equilibrata e sana potrebbe quindi aiutare a combattere problemi di insonnia e disturbi dell'umore.