Risotto con asparagi e scorza di limone

La primavera porta con sé novità anche a tavola, ecco infatti che i banchi del mercato si tingono di verde con i mazzi di asparagi. Scopriamo le proprietà nutrizionali di questo ortaggio e una ricetta per preparare un risotto agli asparagi leggero e profumato dalla buccia di limone.

L’asparago (Asparagus officinalis L.) è una pianta erbacea perenne appartenente alla famiglia delle Liliaceae conosciuto già 5000 anni fa dagli Egizi, che lo consumavano per il buon sapore dei germogli e per le sue proprietà diuretiche e lassative.

Gli asparagi apportano solo per 24 kcal per 100 grammi ma un numero eccezionale di nutrienti preziosi come vitamine (A, B1, B2, C, E e acido folico), sali minerali (ferro, calcio, potassio e fosforo), aminoacidi (asparagina, arginina, tirosina), fibre e flavonoidi come quercetina e tannini.

Tra le sostanze elencate l'acido folico, o vitamina B9, riveste sicuramene un ruolo importante perchè gli asparagi ne sono davvero ricchi. L'acido folico è coinvolto in moltissimi processi cellulari, viene infatti raccomandata l'assunzione in gravidanza per scongiurare patologie come la spina bifida.

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Risotto agli asparagi e buccia di limone

• 400 g di riso Arborio o Carnaroli
• 1 cipollotto fresco
• la scorza di mezzo limone non trattato
• 1 mazzo di asparagi
• 1 litro di brodo vegetale
• mezzo bicchiere di vino bianco
• Sale e pepe
• 3 cucchiai di Olio evo

Lava e monda gli asparagi con un pelapatate per eliminare la pellicina fibrosa e elimina la parte dura e bianca dei gambi. Taglia le punte e tienile da parte, affetta a rondelle ciò che rimane dei gambi. Immergi le punte d'asparago per 3-4 minuti nel brodo caldo e dopo averli scolati tienili da parte.

Trita i cipollotti e stufali dolcemente in casseruola con due cucchiai di olio a fiamma bassa.

Disponi le rondelle d'asparago nella casseruola con il soffritto di cipollotti e cuoci per 2-3 minuti, a fuoco basso. Unisci il riso, il sale e versa il vino bianco. Una volta sfumato “tosta” per qualche minuto i chicchi. Aggiungi gradatamente il brodo caldo versando un mestolo alla volta e cuoci sempre mescolando per 15-18 minuti a seconda del tipo di riso utilizzato.

Per ottenere un risotto cremoso ecco il segreto per una mantecatura perfetta: a fuoco spento aggiungi 3 cucchiai di parmigiano, mescola vigorosamente e chiudi per 3 minuti con il coperchio prima di servire.

Infine unisci la buccia grattugiata del limone e decora ogni piatto con le punte di asparago e un filo di olio a crudo.

Il tuo risotto delicato e salutare è pronto per dare anche a tavola il benvenuto alla Primavera!